湖州燒餅的研制

烹飪方法:以500克中性面粉為例(做20塊)。先在300克面粉中加入60克油(色拉油或豬油)和120克開水，揉成水油面。面粉200克，油100克(色拉油或豬油均可)揉成幹糕點。二、水包油面和幹面點各挑20劑，然後幹面點裹在水包油面裏，壓平卷成橢圓形，卷起來轉90度，再卷成橢圓形再卷起來(這叫二次卷面點法)。三、用搟面杖從中間向四周垂直搟出酥脆的面團，搟成直徑8CM的中厚皮，將皮翻過來裹成8 g的餡心(甜餡或鹹餡可選)，再壓成直徑6CM的扁圓餅。四是在燒餅表面刷上全蛋液，蘸上去殼的白芝麻，放入烤盤。五、烤箱溫度250-280℃，放入烤盤20分鐘即可，表面顏色金黃。產品特點:色澤金黃，外形美觀，松脆松脂，入口即化。這是壹個技術要求很高的面點，也是面點師的考核內容。在江浙壹帶也叫蟹殼黃。如果把500克面粉做成5塊，就叫常州名點:麻餅。