2.其次，將洗好的魚放在案板上，左手握住魚，右手用搟面杖或刀背在魚頭上方擊打數次，使魚失去知覺，減少掙紮。主要是方便治療，不要亂跳，更好解剖。
3.還是那句話，把打暈的魚放到水槽裏，刮掉魚鱗(肚子上的魚鱗比較小，要註意刮幹凈)。壹般是用刀片或指甲壹層壹層把鱗片掀起來，然後用清水洗凈。
4.然後，繼續拿著已經處理的差不多的魚，左手扣住鰓蓋，把鰓摳出來。記得把它們挖幹凈，不要留下任何紅色的鰓，然後用水沖洗幹凈。
5.然後，繼續用左手把魚夾在案板上，用右手用刀或剪刀切開它的肚子，從泄殖腔孔壹直切到鰓蓋底部，最好是壹條直線，直到能把整條魚切開。