2.將帶皮五花肉切成2厘米左右的方塊，將蔥、姜、八角、花椒放入碗中，鍋中加入涼水，加入幾片姜、幾片蔥，可以加入料酒去腥，然後將切好的五花肉用大火煮開。煮沸後，壹定要撇去浮沫，取出水備用。
3、鍋裏放壹點植物油，開小火，加入冰糖翻炒至融化，微微冒泡時，即使是糖色也不能炒太久，不然會很苦，影響後面的步驟。翻炒糖色，加入控制水分的五花肉，翻炒上色，加入沒五花肉的開水，大火煮至沸騰轉小火。
4.鍋中加入生抽、老抽、鹽、蔥、姜、八角、花椒，煮至五花肉軟爛。最後用火收集汁液。喜歡香蔥的可以撒上蔥花出鍋，裝盤。盤子裏醬汁濃郁，肥而不膩的紅燒肉做好了。