材料:瘦豬肉餡500克，蛋清2個，大白菜葉(菠菜葉、油菜葉、冬瓜、黃瓜等蔬菜)500克。輔料:香油15g，精鹽15g，味精5g，水澱粉40g，蔥少許，姜末。制作方法；1.將葉菜切成2厘米大小的塊，瓜菜切成2厘米見方的塊備用。2.將肉餡放入鍋中，加入蛋清和水，用力攪拌。至粘稠時，加入蔥姜末、精鹽8g、味精2g、香油8g、水澱粉，拌勻，用手捏成60個直徑1.5cm的小球，放入冷水鍋中，待鍋燒開時撇去浮沫，將小球撈出放入鍋中，倒入原湯備用。3.將蔬菜放入鍋中(壹次選壹個)，加水(以漫過蔬菜為度)，燒開後，加入剩余的精鹽、味精、香油，放入鍋中。吃的時候，將菜放入碗底，蓋上6個小球。特點:肉丸鮮嫩，湯汁鮮美，營養豐富。制作關鍵:滾丸子的原料最好選擇瘦肉。肉丸的餡要剁碎或者磨成很細的大小(成泥)，這樣肉丸才滑嫩。使用的蔬菜可以隨時靈活使用。煮肉丸要用冷水，不要等水開了再煮。