肉末茄子不需要裹上澱粉，直接炸就可以。
原料：
長條茄子3根、五花肉50克、紅椒半個、特辣黃豆醬10克、姜末，蒜末，蔥花各3克、鹽2克、雞精1克、糖15克、生抽8克、胡椒粉5克。
肉末茄子的做法：
①首先，將五花肉去皮剁成碎丁，調入鹽、雞精、胡椒粉和少許生粉及壹點點水抓勻腌制備用；茄子洗凈後切滾刀塊放在水裏浸泡5分鐘待用；紅椒切片，姜蒜切末，蔥切蔥花。
②然後，鍋中多放些油燒熱（插入筷子有小汽泡）後投入瀝幹水分的茄子大火炸壹會，炸到茄子變透明變軟，表皮收緊撈出備用。
③然後，鍋中留壹點點底油燒熱，爆香姜蒜末及黃豆醬，然後放入紅椒及肉末翻炒均勻即可。
④最後，放入炸好的茄子壹起翻炒。調入壹點點的鹽、適量生抽，多壹些糖及適量水翻炒均勻後，再調入壹點點的雞粉灑上蔥花出鍋即可。