豬裏脊肉500克
20多顆花椒粒。
澱粉
兩個雞蛋
淡醬油
青蔥
精力
博山硬炸肉的做法？
1.自制花椒粉:炒鍋加熱，不放油，放入辣椒顆粒小火翻炒，然後倒在砧板上，用搟面杖搟成粉末。
2.臘肉:將裏脊肉切成1cm厚的條，加入上壹步準備好的醬油、料酒、姜末、蔥、鹽、胡椒粉，拌勻，入味半小時。
3.掛漿:挑出蔥段，肉裏加入澱粉和雞蛋，拌勻。澱粉的量要掛在肉上。
4.初炸:大火燒熱油鍋，將筷子放入鍋內，筷子周圍均勻起泡，或者在鍋內放壹小塊肉，肉在周圍起泡漂浮，這就是合適的油溫。轉中火，把肉壹個個放油鍋裏，不要太多，保證每塊肉都能裹上油。油炸至嫩黃色。帶走。
復炸:加大火力稍微提高油溫，然後轉中火把肉放進去炸壹兩分鐘。就是這樣。