菠菜是壹種容易烹飪的蔬菜，所以不需要很長時間來焯菠菜。熱燙不僅是為了讓菠菜成熟，也是為了去除菠菜中的草酸。
水燒開後，放入菠菜煮壹分鐘左右，即可取出。如果煮的時間太長，菠菜會變軟爛，但會失去松脆的口感，所以用不了多長時間，稍微焯壹下，去掉草酸就可以了。水煮菠菜需要把裏面的水分全部擠出來，這樣涼拌菠菜會更入味。
烹飪菠菜的註意事項
1，不宜與黃瓜、豆腐同食。黃瓜中會有維生素C分解酶，會破壞菠蘿中的維生素C。此外，草酸在人體內與鈣結合最容易形成腎結石或膀胱結石。如果在食物中適當增加壹些鈣的含量，就可以防止結石的形成。
2、烹調時間不宜過長，因為維生素C遇熱容易氧化。
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