2.五花肉用清水洗凈，然後瀝幹水放在案板上，用刀切成薄而均勻的五花肉片。
3.準備壹個幹凈的容器，將五花肉切片放入容器中，加入食用鹽和姜末，然後用筷子將調料和五花肉切片攪拌均勻，腌制10分鐘左右。
4.五花肉片腌制好後，加入壹個雞蛋，然後倒入適量的玉米澱粉和幹面粉，用手攪拌均勻備用。為了增加酥肉的風味，在準備面糊的時候可以加入壹點啤酒，這樣可以往裏面倒入適量的啤酒。這樣炸出來的酥肉會更脆。
5.鍋中倒入適量食用油，加熱至六成油，然後將裹好面糊的五花肉片放入油鍋煎熟。先用中小火煎表面至微黃，然後撈出控油。
6.然後當鍋內油溫再次升至七成時，將五花肉片放入鍋內復炸，至酥肉色澤金黃，外焦裏嫩，取出後裝盤食用。