姜汁牛奶為什麽會凝固？
姜奶疙瘩是中國廣東省的傳統電信。口感濃郁，奶香十足，還具有暖胃護膚的功效。有些廚師會自己在家做，但是如果沒有掌握正確的手法，就很難凝固。那麽姜奶撞姜凝固的原理是什麽呢？
姜汁牛奶主要是姜汁和牛奶在壹定範圍內，即40-100℃發生化學作用而制成的，這是姜汁牛奶的主要原理。在傳統的制作方法中，牛奶的溫度會稍微降低，這樣成品的口感會更好。
水牛奶之所以遇到姜汁後會想到凝固，是因為生姜蛋白酶在壹定條件下水解後反悔中和酪蛋白膠粒中的電荷，從而使牛奶凝固成膠體。在這個過程中，沒有新的物質誕生，只是發生了物理變化。