1.選材:選用皮薄體壯的仔豬，屠宰後符合衛生標準，清洗幹凈，使其無色、無血、無糞。
2.材料:1乳豬5-6kg，香辛料粉7，5g，鹽75g，糖150g，幹醬50g，芝麻醬25g，豆腐50g，蒜末，料酒，麥芽糖液少許。
3.幹皮:將炒好的香辛料粉加入鹽中拌勻，然後敷在豬的胸腹部，腌制10分鐘，再加入白糖、幹醬、芝麻醬、豆腐、蒜、料酒等。進入內腔，用長鐵叉把豬從後腿穿到嘴角，用70℃熱水燙皮，倒麥芽糖溶液，掛在通風處晾幹皮膚。
4.燒烤:把鐵長方形烤箱裏的木炭燒紅，用長長的鐵叉叉住腌好的豬，放在爐子上燒烤。先將豬的內胸腹烤20分鐘左右，然後在腹腔內裝上木條使豬坯定型，依次烤頭、尾、胸、腹沿、豬皮。豬的全身，尤其是鬃毛和腰部，壹定要進行針刺和掃油，這樣才能快速排出水分，保證整個豬受熱均勻。