做蛋糕需要什麽面粉好

做蛋糕時用到的面粉是低筋面粉，又叫做低粉、蛋糕粉，在日本又被叫做薄力粉。低筋面粉的筋性弱，顏色白，蛋白質含量低，麥麩含量較少，用手抓容易成團，在加工之後，更容易達到蓬松酥脆的效果。家中如果沒有低筋面粉，可以選擇用中筋面粉與玉米澱粉。

高筋面粉的顏色比較深，光滑靈活性強，抓的時候不容易成團，麩質較多，蛋白質含量高，筋性強，在西餐中，壹般拿來做起酥類的點心，像千層酥，奶油泡芙，起酥面包之類的，還有壹些面條，拉條子，皮帶面等也需要用到高筋面粉。

筋面粉的活性強，不容易成團。如果我們用力握住面粉的手松開後，粉團還能保持形狀不散，就說明它是低筋面粉。

中筋面粉，也就是最常見的普通面粉，我們在做壹些中式的面食時，比如面條、餃子、包子、饅頭、餡餅、麻花等，都會用到中筋面粉，中筋面粉雖然也能做出蛋糕、面包等食物，但是口感很差，不適合做這類食物。