2、蝦頭、蝦線，洗凈備用，去蝦線時，可以用牙簽，從蝦背上挑三四節。
3.青筍和紅薯指粗條，香菇和青椒切成片備用。
4.在翅的選擇上，用刀從中間切壹點，用油耗、醬油鹽、少許不加鹽、十三香腌制1小時。
5.鍋中倒入適量食用油，七成熱時放入紅薯條，炸至金黃色。雞翅加油，煎至兩面金黃，取出，瀝幹備用。
6.鍋內留底油，放入香葉、八角、花椒、幹辣椒翻炒，再取出上述調料，但花椒影響口感，再與火鍋底料、黃醬、豆瓣醬翻炒。用量看個人口味，太多會鹹。
7.依次加入雞翅、蔥、姜、蒜、香菇、青筍、紅薯、蝦仁、青椒翻炒。雞翅和其他食材的間隔時間要長壹點，保證煮透。如果期間粘鍋，可以沿鍋邊倒壹點水，但不要太多。別粘鍋就行。炒菜前加入適量的耗油，翻炒，撒上芝麻和香菜。