脆椒炒雲腿是壹道家常雲南菜。
皺皮椒是雲南特有的品種，皮薄而脆，味道不辣。但因為產量低，壹般只種在房前屋後，供自己品嘗。在別處買不到皺皮辣椒可以選擇類似的品種。
宣威火腿，又名雲腿，是著名的火腿之壹。宣威火腿肉嫩、香、鹹、甜，風味極佳。
皺皮椒炒飯腿是雲南常見的吃法，做起來簡單但是好吃。
材料
材料:青椒200克宣威火腿100克。
輔料:姜5克，蔥10克食用油10克。
青椒炒雲腿的做法
1.青椒洗凈，去籽去筋，切塊備用。
2.生姜切成姜米，大蔥切成馬耳朵。
3.宣威火腿切片待用，最好帶點肥肉，清香，不會很鹹；如果是稀的，最好泡在水裏去掉壹些鹹味。
4.把油放進鍋裏。油熱時，放入姜米和蔥片翻炒出香味。
5.去掉姜米和蔥片(主要是煮後好看)，加入火腿片翻炒出香味。
6.倒入辣椒片，然後加入少許開水，蓋上鍋蓋煮壹兩分鐘。揭開鍋蓋，翻炒均勻，然後出鍋，裝盤。