生抽和老抽都是釀造醬油。
它們的差別在於生抽是以優質的黃豆和面粉為原料，經發酵成熟後提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，經特別工藝制成的濃色醬油，適合肉類增色之用。
生抽：A.顏色：比較淡，呈紅褐色。
B.味道：壹般的烹調用的，吃起來味道較鹹。
C.用途：調味，因顏色淡，故做壹般的炒菜或者涼菜的時候用得多。
老抽：A.顏色：加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤。
B.味道：吃到嘴裏後有種鮮美微甜的感覺。
C.用途：壹般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
辨別生抽和老抽:
A.看顏色：可以把醬油倒入壹個白色瓷盤裏晃動顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色並且有光澤。
B.嘗味道：生抽吃起來味道比較鹹；老抽吃到嘴裏後，有壹種鮮美的微甜。