2.在150預熱烤箱10分鐘。
3.將9個蛋清放入無水無油盆中，加入幾滴檸檬汁和少許鹽，送至大魚眼窩加入1/3白糖。繼續打發至細膩狀態，加入1/3白糖，出現輕微紋路時加入剩余白糖，打發至濕鉤狀態。
4.取1/3蛋清奶油和蛋黃糊，攪拌，切拌，然後將蛋清和蛋黃糊的混合物倒入蛋清奶油中，繼續攪拌，切拌，直到看不到蛋清，慢慢倒入10 cm高度的模具中，幾次震蕩後消除氣泡。
5.放入預熱好的烤箱，水浴法，150度上下管70分鐘(不想顏色太深，上色後蓋上錫紙)。
6.取出已經測試過的蛋糕，在桌上熱空氣晃兩下，撕掉四面的油紙，晾涼後切塊。