1.茄子洗凈，削去皮，切成小長方條，撒上精鹽，浸在涼水中泡去茄褐色，撈出，放碗內入蒸鍋蒸熟，取出晾涼水。
2.大蒜剝去蒜衣，洗凈，用刀拍碎，放壹點精鹽，剁成蒜泥。
3.芝麻醬放小碗內，先放涼開水攪拌，邊攪拌邊徐徐加入涼開水，攪拌成稀糊狀時，再加入精鹽、味精、蒜泥、香油、米醋拌勻，均勻地澆在晾涼的茄條上，拌勻即可。 1、將茄子洗凈，摘去蒂把，切成3厘米左右的角塊。
2、蒜放在砧板上，柏松切碎，生姜切末。
3、炒鍋放旺火上，倒入芝麻油燒熱，下入姜末爆香，再倒入茄子塊幹煙後，調入醬油、白糖、香醋、蒜末燒熱，加麻醬、味精拌勻裝盤即成。特點：
醬、油香，蒜味辣，醋酸，糖甜，匯成鮮、香、酸、辣、甜諸味，適合各種情況的人食用。 芝麻醬20克,鹽5克,大蒜（白皮）10克,香油5克,醋5克,味精2克
麻醬拌茄子的特色：
清淡適口。