大理賓川的海水魚有哪些烹飪方法？

(1)魚鱗刮幹凈，切塊，壹分為二。燒幹辣椒，磨成面。大蒜的壹部分切片，另壹部分剁碎成粉末。小蔥切小段，其余切蔥花。生姜切片，青蒜苗切段，香菜切段，芝麻炒香。

2泡水是將幹辣椒面、辣椒面、蒜泥、芝麻放入碗中，再加入味精、蔥花等調料和高湯，直至香味四溢。

③酸辣魚的烹飪:將生菜籽油放入幹凈的鍋中加熱，放入魚的壹半，加入鹽、花椒、草果粉、幹辣椒面、焦辣椒面、酸醋、醬油、蒜片、姜片、紅糖、清水、青蒜苗，蓋上鍋蓋用大火燒開，改用中火20分鐘，開蓋放入蔥花、香菜。

④清湯煮魚:將生菜籽油放入幹凈的鍋中燒熱，放入蒜片、姜片、青蒜芽、蔥段至香，加入湯汁，將魚放入，蓋上鍋蓋用武火煮沸，改用中火20分鐘，打開鍋蓋，放入蔥花、香菜，撒上適量味精，放入湯碗中。