（A )香菇素蠔油（醬油膏亦可 )壹大湯匙、大蒜二瓣切成碎末、蔥白壹支切碎。
（B )太白粉壹大湯匙、面粉壹大湯匙混合。
小排骨壹斤，請肉販剁成約壹吋長的小塊、蘿蔔壹條切滾刀塊、香菜壹小把、油壹飯碗。
步驟/方法
1小排骨洗凈瀝幹，先用調味料（A )拌勻腌五分鐘，再加入調味料（B )拌勻續腌五分鐘。
2壹碗油入鍋熱了之後換中火，小排骨壹塊塊下鍋油炸，至金黃色翻面，再炸至雙面皆金黃色，撈起瀝幹油。註意控制火候，因為排骨有醬油色澤，如果大火會外表焦黑，裏頭未熟。炸好的排骨酥份量可分為兩份，壹半收冰箱冷凍庫留待下次使用。
3排骨酥和蘿蔔倒進燜燒鍋的內鍋，加八分滿的水煮沸之後，換中火續煮十分鐘，熄火前加適量的鹽，放進燜燒鍋壹小時。