胡蘿蔔皮中所含的胡蘿蔔素，即維生素A原，能促進血紅素的增加，提高血液濃度和血液質量，對治療貧血有很大的作用。蘿蔔還含有大量的鐵，有助於補血。胡蘿蔔的含鐵量比白蘿蔔高40%，比青蘿蔔高75%。
服用人參和西洋參時，不要同時吃蘿蔔，以免適得其反，得不償失。
擴展數據
蘿蔔又名蘿蔔、蘿芙木。中國是蘿蔔的故鄉，有著悠久的種植和食用歷史。早在《詩經》中就有關於蘿蔔的記載。可以用來做菜，炒，煮，涼；也可以當水果生吃，味道鮮美；也可以用鹹菜和泡菜腌制。蘿蔔營養豐富，具有良好的食用和藥用價值。“冬吃蘿蔔夏吃姜，壹年四季身體健康”。
胡蘿蔔有很多種，大部分是人民自己種植的。主要有:王蘿蔔、遼陽大紅袍、海城大紅燈籠等。
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