2.把牛肉買回來切成小塊，放入冷水鍋中焯壹下。鍋中加入花椒和料酒，等水開壹會兒，撈起清洗幹凈，準備好調料。
3、冷鍋冷油先放入香料翻炒，再放入牛肉翻炒，別忘了放入花椒和辣椒壹起翻炒。
4.翻炒壹會兒。等水幹了，把牛肉鏟到鍋邊，加入壹湯匙豆瓣菜。攪拌均勻，直到每壹塊牛肉都能沾上豆瓣醬。如果豆瓣是鹹的，就不要加醬油或者生抽。
5、翻炒均勻並加熱熱水，湯汁略多，再加入壹塊冰糖，5、6瓣蒜，大火燒開，小火慢燉。壹般燉壹個小時！喜歡用高壓鍋的都可以。按壓20分鐘太爛了。
6.吃的時候加點小蔥和香菜，色香味俱全的川味紅燒牛肉就做好了。