熏肉中的鹽的比例是500:25。
腌制臘肉時，肉與鹽的比例壹般為500:25，即壹斤肉用25g鹽，腌制時需要將鹽均勻地塗抹在肉上。鹽太多就鹹，鹽太少就沒味道。腌制臘肉時，還可以加入壹些其他調料，如八角、生姜等。
如果腌制過程中不小心撒了過多的鹽，可以把多余的肉抖掉，然後用清水洗凈，洗凈後再撒上鹽。壹般臘肉的腌制時間為5 ~ 7天，具體時間取決於當時的氣溫。腌制臘肉的時候，也要天天翻，為了更好的口感。
腌臘肉需要在太陽下曬幹15 ~ 20天，曬幹的肉放在冰箱的冷凍室裏最長可以保存壹年。需要吃的時候拿出來泡壹泡洗壹洗，就可以煮著吃了。