2.清洗雞肉。
3.麥芽糖和醋加熱制成脆皮水。
4、鍋裏放水開料酒，姜蔥。
5.水燒開後，轉文火。同時放入雞肉，浸泡約15分鐘。浸泡過程中，將雞肉提起翻面。浸泡過程壹定要文火。煮雞皮會影響燒雞的美觀。
6、泡好後馬上，壹直脆皮水，淋在雞肉上。
7.將塗有脆皮水的雞肉掛起來，風幹2小時以上。總之壹直掛到雞皮變幹無水為止。
8.鍋裏放油燒開。
9.將雞肉掛在油鍋上方，用勺子將熱油澆在雞肉上。
10.雞皮金黃時，可以直接用油浸泡。同時可以在沒泡過的雞肉上倒油。這壹步大概需要壹分鐘的時間，把它提起來翻面，防止鍋底燙到雞皮。
11，翻面倒幾次油，不夠金黃的地方倒油。整個加油過程大約需要20分鐘。
12，倒油，壹直燒到滿意金黃為止。