大黃鱔1000克。
輔料
熟火腿肉100克，冬筍、水發冬菇各75克，黃酒25克，蔥段、姜塊、味精各5克，蒜4克，精鹽6克，胡椒粉1克，鮮清湯750克。
制作方法
(1)在活黃鱔頭上敲壹下，待其昏暈，用鐵針將魚頭釘在木板上，用小刀從領骨處下刀，斬斷脊椎骨，從腹部順長剖開，放出血液，除去內臟，斬去頭尾，切成6厘米長的段，放進開水鍋中氽壹下，撈出後用清水洗凈粘液，然後放人大沙鍋中；火腿肉、冬筍、水發香菇均切成片；姜塊、蒜拍碎。
(2)在盛鱔段沙鍋中，放人蔥段、姜塊、蒜、冬筍、冬菇、火腿片，加黃酒、清湯，在旺火上燒沸後，轉用小火燉約30分鐘，取出蔥、姜，用筷子將鱔段、火腿、筍片、冬菇片排列整齊，再加精鹽、味精，繼續用小火燉至酥爛，撒上胡椒粉，食時將沙鍋端上桌。