羊是圈養的，食量大，生長快，脂肪更容易沈積。與山羊肉相比，肉質細膩柔軟。羊肉最大的特點就是香味濃郁。壹般來說，山羊肉的腥味比羊肉重。羊肉的氣味通常比較淡，壹般人都能接受。
挑選羊肉的方法:
1，皮膚
我們選羊肉的時候，先看羊肉的皮。如果羊肉皮上有小紅點，說明這種肉不好，不建議大家購買。
2.顏色
新鮮羊肉的顏色很清爽，鮮紅，看起來很有光澤；羊肉上的脂肪是白色或淡黃色的。質量不好、不新鮮的羊肉，壹般都是暗紅色或者非常暗淡，壹看就不正常。
3.用手觸摸
新鮮羊肉很有彈性。當妳用手輕壓羊肉時，如果羊肉能很快復原，那就是新鮮羊肉。如果恢復速度慢或者不會恢復，就是不新鮮的羊肉。不要買這種。
4.聞壹聞
新鮮羊肉有很濃的腥味，遠遠的就能聞到。而那種腥味較弱的羊肉，要麽是不新鮮的羊肉，要麽是添加了減弱腥味的添加劑的羊肉。這種羊肉最好不要買。