幹香菇可食部分占整體的72%，每100g可食部分含脂肪1.8g，碳水化合物54g，粗纖維7.8g，灰分4.9g，鈣124mg，磷415mg，鐵25.3mg，B65438。
幹香菇的脂肪含量約為3%，脂肪的碘值為139，富含不飽和脂肪酸，其中亞油酸和油酸均在90%以上，幹香菇的碳水化合物含量約為54%，不同地區和品系略有差異。除了多糖、海藻糖、葡萄糖、糖原、戊聚糖和甘露醇之外，它還含有作為大多數碳水化合物的半纖維素。
具有擴展數據的幹蘑菇貯藏技巧
香菇曬幹後，如果保存不當，很容易逆潮。特別是在氣溫高、濕度大的雨季，更容易引起黴變和蟲蛀。因此，蘑菇曬幹後，應迅速分等級裝入塑料袋。
為了防止水分的侵入，可以在塑料袋裏放壹小袋無機氯化鈉，防止蘑菇裏的糖分滲出變色，防止麥蛾產卵孵化。為了防止蘑菇、蛾子等害蟲，也可以在儲存前用二硫化碳熏蒸24小時，待殘余氣體排除後再儲存。
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