2.幹辣椒放入開水鍋中煮2分鐘左右後取出，磨成糊狀，即為巴贊辣椒；生姜壞了；大蒜去皮成花瓣；大蔥紮；冰糖壞了；八角、山奈、肉桂打碎成小塊；草果壞了。
3.炒鍋用植物油、色拉油、雞油中火加熱，放入黃油燒開，放入姜、蒜瓣、蔥炒香，再放入郫縣豆瓣、巴贊椒、青椒，小火慢炒約1-1.5小時，至豆瓣濕潤。
4.立即加入八角、山奈、肉桂、茴香、草果、紫草、天竺葵、香草、丁香，繼續小火翻炒約15-20分鐘，直至鍋內香料顏色變深。
5.加入冰糖和醪汁，小火慢燉，直到醪汁中的水分完全蒸發(即沒有水蒸氣的時候)。此時將鍋端離開火口，用文火蓋上，直到鍋內原料冷卻，表面浮的那層油就是老油。