麥芽糖是由兩個葡萄糖單位連接而成的二糖，又稱為麥芽二糖。麥芽糖是碳水化合物的壹種，由含澱粉酶的麥芽作用於澱粉而制得，是無色結晶，味甜，但甜度約為蔗糖的的40%。
麥芽糖是澱粉、糖原、糊精等大分子多糖類物質在β-澱粉酶催化下的主要水解產物，能被許多酵母發酵，麥芽糖酶能將其水解成二分子α-D-葡萄糖。
麥芽糖在甜點裏的用處：1、它可以改善糕點的內部組織，做出的糕點更加柔潤、膨松可口。
2、制作薩其馬、牛軋糖等熬制糖漿的時候，加入麥芽糖可以改善糖漿的品質，防止糖漿反砂，使成品更清澈、質地更佳。
3、麥芽糖增加了糕點的風味，降低了糖的甜度，使味道更柔和。
4、使用麥芽糖的糕點，更容易烤出漂亮的色澤。