辣椒中的刺激性物質是辣椒素，統稱為辣椒素。切辣椒時，辣椒素會粘在皮膚上，會使毛細血管擴張，導致皮膚發紅發熱，加快局部代謝速度。同時還會刺激痛覺神經，這也是為什麽我們平時會有燙手的感覺。壹般認為這是辣椒素對皮膚神經末梢的化學轉化所致。
第二:去除辣感的有效方法。
1.妳可以用酒精溶解手上的辣椒素。
切完辣椒後，可以用酒精棉球往壹個方向擦手，然後用清水洗手，再擦幹，搓三次，直到癥狀緩解。
2、也可以用少量醋洗手。
醋是酸性的，可以被辣椒素中和。
3.用熱水洗手也有好處。
辣椒素在高溫下會產生刺激性蒸發，雖然不如酒精和醋，但效果比冷水好。
4.用冰牛奶泡手也有鎮痛作用。
5、用橘子皮在手上摩擦也能緩解疼痛。
6.將牙膏塗在手上，等待10分鐘以上，再用清水洗凈。牙膏是堿性的，辣椒可以被酸堿中和。