芡實外面覆蓋著壹層硬殼，沒有食用價值，所以在烹飪芡實的時候壹定要去殼。壹般我們在家裏吃的時候，如果買新鮮的芡實，這個時候還是嫩的。
我們可以用手指剝殼，但是壹定要註意避免傷到手指。我們最好買壹個專用的指套剝皮。這種手指套既方便又便宜。我們把它戴在手指上，用尖頭輕輕敲擊外殼，使外殼脫落。
雞頭飯簡介
雞頭飯也叫芡實。芡實，中藥名。它是睡蓮科植物幹燥成熟的種仁。分布於黑龍江至雲南、廣東等地。具有補腎固精、健脾止瀉、除濕止帶的功效。常用於遺精、遺精、尿頻、脾虛久瀉、白濁帶下。
芡實具有補腎固精、健脾止瀉、燥濕止帶的功效。現代研究表明，芡實具有抗糖尿病、延緩衰老、改善記憶、抗氧化、抗疲勞等作用。芡實可用於治療遺精、遺尿、尿頻、脾虛泄瀉、尿濁、帶下等。目前芡實還可以治療慢性腎小球腎炎和慢性腸炎。