1、鴨蛋含有蛋白質、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養成分；鹹蛋富含鈣、鐵等無機鹽，高於雞蛋和新鮮鴨蛋。
2.鴨蛋的蛋白質含量和雞蛋壹樣。
3.鴨蛋中各種礦物質的總量比雞蛋中多得多，尤其是鹹鴨蛋中的鐵和鈣。
4.鴨蛋含有較多的維生素B2，是補充B族維生素的理想食物之壹。
鹹鴨蛋的選擇方法
看外觀:質量好的鹹鴨蛋外殼幹凈、光滑、圓潤，不應有裂紋。蛋殼呈藍色，也叫“青果”；質量差的鹹鴨蛋，蛋殼顏色較深，有白色或黑色斑點，容易破碎，保質期相對較短。
搖蛋體:輕輕搖蛋體。質量好的鹹鴨蛋應該會有輕微的顫抖感。如果感覺不對，有異響，說明鴨蛋變質了。
剝開蛋殼:煮熟後，剝開蛋殼。優質的鹹鴨蛋黃白相間，白色凝縮，鹹淡適中。