1.增強免疫力:牛蒡富含維生素C和多酚類物質，能增強人體免疫力，預防感冒等疾病。
2.降血糖、降血脂:牛蒡中含有豐富的膳食纖維和類胡蘿蔔素，可延緩糖分的吸收，降低血脂，對預防糖尿病、高血壓、心血管疾病等有益。
3.改善腸道健康:牛蒡富含膳食纖維，能促進腸道蠕動和排便，預防便秘和腸道疾病。
4.降低患癌風險:牛蒡中的多酚類物質可以抗氧化、抗炎、抗癌，有助於降低患癌風險。
5.抗衰老:牛蒡中的類胡蘿蔔素和維生素C可以抗氧化，有助於防止衰老。
然而，牛蒡也有壹些危害:
1.有的人可能對牛蒡過敏，吃了會出現過敏反應。
2.牛蒡中草酸含量高，過量食用可能影響鈣的吸收利用，導致骨質疏松。
3.牛蒡有利尿作用，長期大量食用可能導致水電解質紊亂。
所以吃牛蒡的時候要註意合理搭配，不要吃太多，避免過敏反應。