1.
準備好所用的食材。
2.
鱸魚洗凈後，用料酒、鹽、姜絲腌制10分鐘。
3.
將洋蔥切碎，姜切絲，香菜切塊。用適量生抽、老抽、鹽、糖、魚露、溫水攪拌均勻，制成紅燒汁備用。
4.
鹹魚去掉姜絲控制水分，裹上壹層薄薄的澱粉。
5.
將熱鍋裏的油冷卻。油溫達到八成時，分批將鱸魚塊煎至表面金黃。
6.
控制所有油炸魚塊的油，待用。
7.
鍋裏留底油，加熱。在鍋裏翻炒姜和洋蔥調味。
8.
加入紅燒，煮沸。
9.
在鍋裏攪拌魚塊，中火煨兩分鐘，中途翻面，讓魚入味。
10.
最後加入香菜。
11.
加入水澱粉，用武火取汁。
烹飪訣竅
油炸魚塊時，應先將油加熱，然後再加入魚塊。炸魚塊半分鐘的時候，表皮是結塊的，然後翻面，這樣不容易破皮。