2.挑“八大”頭。魚的大小決定了它的味道和安全性。太小，魚還沒有長大成熟，肉不夠嫩，魚刺會多出來。太大意味著魚老了，肉質粗糙，體內可能會積累很多有害物質。所以買“八分”大小的魚比較合適。
3.不要買渾濁塌陷、魚鰓呈灰色的魚眼。購買“冰鮮魚”時，首先要觀察它的眼睛和鰓。鮮魚眼球飽滿，眼角膜清晰，鰓光亮。其次，鮮魚眼球不飽滿，角膜有皺折，略混濁，有時眼內出血呈紅色，鰓暗灰紅色或灰紫色。腐魚眼球塌陷或幹癟，角膜萎縮或破裂，鰓呈褐色或灰白色。
4.現在把活魚殺了，放在吃之前。剛宰殺的魚質量並不是最好的，因為魚會有壹個“排酸”的過程，需要壹段時間才會更鮮美。