香菜又稱芫荽、芫荽、芫荽。產地:中國沿海和中亞。傘形科，芫荽，兩年生草本植物。主根又粗又白。子葉披針形。根叢生有葉，長5 ~ 40厘米，有1 ~ 3羽狀總裂，羽片數為1 ~ 11，橢圓形，有刻痕或深裂。花莖上的莖生葉最多羽狀分裂3次，裂片狹線形，全緣。傘形花序，白色花，各有5片花瓣和5枚雄蕊，子房下位，雙吊果，單果壹粒種子。香菜根據種子的大小可以分為兩種。大果直徑7 ~ 8毫米，小果直徑僅3毫米左右，我國栽培品種為小粒型，平均千粒重8克左右。
香菜是長日照作物，喜涼涼。最適生長溫度為15 ~ 18℃，30℃以上生長停止。需要13 ~ 14℃以下的低溫才能度過春化階段，然後需要12小時以上的長日照才能抽薹開花。香菜的適應性很強，在營養生長期無論是酷暑還是嚴寒都能存活。江淮盆地可以在露地安全越冬，但日照短、溫度低的秋季產量更高，品質更好。