焯水會失去營養。燒的時候快速翻炒，熟了就出鍋，出鍋前放鹽。又綠又脆。
工作方法
炒油菜:油菜500克，洗凈切成3厘米長的段，鍋燒熱，加入植物油，大火七成熱時炒油菜，酌情加入精鹽，菜熟後放入鍋內。
油菜烹飪前不需要焯水，因為壹般生活中焯水的蔬菜都會含有壹定量的草酸，食用後會對食材的口感產生壹定的影響。沒有焯水，會有壹種苦澀的感覺，所以平時生活中蔬菜都會焯水。
但油菜食用口感酥脆，草酸的含量可以忽略不計。如果直接煮，對原料本身的食用口感不會造成任何問題。因此，在日常生活中烹飪油菜時，沒有必要將油菜焯水。
油菜平時炒菜可以直接用大火炒。炒菜時間短，不經過焯水煮熟的油菜食用口感酥脆爽滑，其中所含的營養價值也不會損失太多。因此，日常生活中需要註意的是，油菜可以不經過漂燙而進行烹飪，以免對食材本身的食用口感和食用價值造成壹定的損失。