2.古人稱茭白為“茭白”。唐代以前茭白作為糧食作物栽培，其種子稱為茭白或刁胡，是“六谷”(_、粟、黍、高粱、小麥、茭白)之壹。後來發現有的茭白感染了黑穗病，植株無癥狀，莖不斷膨大，逐漸形成紡錘形的肉質莖，就是我們現在吃的茭白。就這樣，人們利用黑穗病菌阻止茭白開花結果，把這種畸形的帶病植物作為蔬菜進行繁殖。現在，人們把那些健康的能抽穗結實的茭白視為退化的野生種。
3.茭白氣候溫暖濕潤，適宜粘壤土生長。古代茭白秋季壹熟，明代茭白夏秋季二熟。
4.茭白在我國從東北到華南均有栽培，太湖流域數量最多，著名品種均來自無錫、蘇州、杭州。味道鮮美，有壹定的營養價值。據《本草綱目》記載，茭白具有“除煩清熱，調理腸胃”的功效，還具有解毒利尿的作用。