催熟法:與呼吸作用強的水果放在壹起，很多水果的呼吸作用都很強，在這個過程中會產生壹些乙烯氣體，起到催熟的作用。把硬李子和這些水果放在壹起，可以起到催熟的作用，壹般2~3天就可以催熟變軟。
鹽糖梅子做法:將梅子在水中浸泡壹小時，然後撈起，用刀劃過梅子表面。把鍋裏的水燒開。水燒開後，將李子焯壹會兒，撈起倒入盆中。迅速撒上鹽和細糖。混合在壹起，攪拌均勻。
梅子醬:將梅子洗凈晾幹，將梅子切成齒，撒在不銹鋼鍋中，加糖拌勻，放入冰箱腌制過夜。腌制壹夜後，會析出很多湯汁。將檸檬皮搓成粉末，將果肉中的汁液加入鍋中。大火燒開，煮開後轉小火慢燉。當果肉完全變軟後，加入麥芽糖，不斷攪拌，直到醬汁變稠。