青芥菜是山葵的根，據說很貴，所以現在市面上的青芥菜大多是染色芥菜，解毒功能很強，可以解除魚蟹的毒。雖然大家都稱之為芥菜，但黃色效果不如綠色芥菜，綠色芥菜源於中國，由芥菜的種子制成。呈黃色，微苦，是常見的麻辣調味料，多用於涼拌。
山葵的營養價值如下。
壹、芥末中的主要成分是芥子油，有很強的辣味，能促進唾液和胃液的分泌，能增進食欲。食欲不振的人可以吃芥末來增強食欲。
第二，芥末的解毒功能更強，可以給魚和螃蟹解毒。
三、芥末油是很好的按摩油，辣味濃，刺激作用強，能調節女性內分泌，增強性功能，刺激血管舒張，增強血液循環，使女性面色紅潤。
除了調味，人們還用黃芥末內服治療嘔吐、舌下絞痛，外用治療關節炎。綠芥末起源於日本，是由山葵或山葵研磨而成。它是綠色的，它的刺鼻氣味比黃芥末更強烈，有壹種獨特的香氣，多用於日本料理。