2.茄子洗凈切滾刀塊，撒點鹽壓幾分鐘。
3.將土豆切成滾刀塊，用水沖洗幹凈。
4、三色辣椒，用手撕小塊。也可以只用青椒。
5.蔥花蒜末準備好。
6.調個醬。醬油兩勺，紅燒醬油1/3勺，白糖壹勺，醋半勺，鹽少許，澱粉兩勺，拌勻至糖鹽融化。勺子是家裏用的小勺子，用量可以自己控制。
7.鍋中倒入適量花生油，將土豆塊倒入炒鍋。
8、表皮較硬，輕微燒焦，控油就夠了。
9.把茄子倒進去炒壹下。
10，微焦的時候控油。
11.鍋中留少許油，倒入蔥花和蒜末，翻炒。
12.倒入辣椒翻炒。
13.倒入準備好的醬料，加入半碗水。
14.倒入炸好的土豆塊和茄子塊，攪拌均勻。
15，收火汁就行。嘗嘗吧。如果很淡，可以加壹點鹽。做好了，好吃！