60克低筋面粉
木糖醇50g
3個雞蛋
色拉油25克
少量白醋(2至3滴)
木糖醇海綿蛋糕的實踐
稱量所需材料。在蛋糕模上塗壹點油。
把蛋黃和蛋清分開，放在兩個無水無油的容器裏。將裝有蛋白質的容器放入冰箱冷藏。
烤箱預熱到170℃。
將約三分之壹的木糖醇倒入盛有蛋黃的容器中，保溫水(60℃左右)送至蓬松發白狀態。
取出冷凍的蛋白，用打蛋器打至變硬起泡。發送過程中，分2至3次放入剩余的木糖醇，滴加2至3滴白醋。(具體可參考奇峰蛋糕蛋白的發送。)
舀少量打好的蛋清與蛋黃糊混合，將混合好的蛋糊倒回盛有蛋清的容器中，用橡皮刮刀攪拌均勻。
兩次篩入低筋面粉，每次都攪拌均勻。
將少量面糊舀入盛有色拉油的容器中，攪拌均勻，然後將面糊倒回盛有面糊的容器中，再次攪拌均勻。
將蛋糕糊倒入模具，入烤箱170℃烤20分鐘左右。