1、沒醒好面，醒坯時間過短，揉好的饅頭胚應均勻地擺放蒸籠上讓其自然醒發。夏季要20分鐘左右。待饅頭胚體積增大了點，輕拍有彈性時才開始煮；
2、蒸饅頭不要等水完全燒開，這樣的話，饅頭外表瞬間急劇受熱，其厚厚的內部受熱慢且還是涼的，蒸出的饅頭容易回縮而變硬；饅頭到了出鍋的時候不應著急拿走籠蓋，冷空氣的瞬間侵入饅頭會回縮，就變硬了；
3、和面時水份有點大，和面水時要適當，同時考慮季節氣溫，冬季和面要軟壹點，夏季要硬壹點。若和面太軟，揉制饅頭有困難，也只能加入幹面粉，若面粉加得多了，發面會處在“不發”的狀態，饅頭也就有點硬；若和面硬了，加過多水揉面使面團變軟這樣的面團沒有壹定的穩定性，蒸出的饅頭也變硬。