輔料:鹽300克，白酒70克，胡椒粉適量，八角1。
腌制鵝蛋的做法:
1，準備材料。把鵝蛋放在水裏，刷幹凈。
2.鍋中加入適量清水，放入花椒和八角燒開。水燒開後，加鹽煮至融化。通常水鹽比是100: 20，是飽和的。
3.煮到鹽完全融化，關火。
4.提前把罐子洗幹凈，控制水分，自然晾幹，碼成鵝蛋。
5.要煮的鹽水略涼90度左右，直接倒進缸裏。這就是鹹鵝蛋鮮嫩的秘密。煮好的鵝蛋腌制後，煮出來的蛋清特別嫩，即使放上幾天，蛋清也不會板結，口感特別好。倒在壇子裏的開水沒過鵝蛋就不錯了。
6.缸內鹽水冷卻後，加入白酒，蓋上蓋子，腌制30~40天左右。
7、30天後可以試壹試，拿出幾個看看，鵝蛋皮因為花椒和八角的腌制已經變色，用花椒和八角腌制的鹹鵝蛋更香。
8.鍋中加入適量清水，加入鹹鵝蛋，煮10分鐘。
9、出鍋。