廣東稱牡蠣為生蠔，蠔油是用牡蠣制成的調味品。蠔油是廣東常用的傳統鮮味調味料，也是醬類最大的產品之壹。它是由被稱為“海底牛奶”的牡蠣，經過蒸煮、濃縮汁液和添加輔料制成的。蠔油味道鮮美，牡蠣味濃郁，稠厚適中，營養價值高。它也是制作傳統粵菜如鮮蘑菇牛肉、蠔油青菜和蠔油面條的主要原料。
蠔油(háoyóu)使用非常方便，調味範圍很廣。所有鹹的食物都可以用蠔油調味。比如面條、蔬菜、煮肉、燉魚、湯等等。用蠔油調味的名菜種類很多，如“蠔油牛肉”、“蠔油鴨腳”、“蠔油雞翅”、“蠔油蘑菇”、“蠔油乳鴿”、“蠔油豆腐”、“蠔油紅燒牛肚”、“蠔油鮑魚片”。再比如譚家菜的“蠔油鮑魚胸”和廣西的名菜“蠔油柚皮鴨”，各有特色。蠔油適用於煎、燉、燒等烹飪技法。