原料:河蚌(帶殼三四公斤重，買的時候要求剁掉“腮”)，老豆腐(壹元錢買的話需要鹵水而不是石膏，聞壹下就知道，很香)。
烹飪方法:
1，放很多鹽去捏河蚌，擱置半個多小時，再放入水中稍微蘸壹下。這樣做的效果是讓淡菜肉變得又嫩又脆(不需要用刀背打，只會讓淡菜肉更好嚼)。最後洗凈切塊；
2.豆腐切片，多準備點姜。貽貝性寒，多放姜；
3、熱鍋炒淡菜，多放黃酒和姜，然後翻炒，加點水(看妳喜歡多少湯，建議多加壹點，燒淡菜和豆腐湯比較好)；
4.中火煮至湯汁發白，撇去浮沫。加入豆腐，煮七八分鐘。嘗鹹了再決定加多少鹽(加鹽的時候要小心，因為貽貝是泡在鹽裏的)。最後加入白胡椒、蔥花和少量香精(雞精)即可食用。
這道菜的特點:湯濃味美，蛋白質豐富。
註意:不要經常吃。雖然多加了姜，但是貽貝畢竟是涼性的，吃多了傷胃。