果膠酶簡介:是指分解植物主要成分果膠的酶類。果膠酶廣泛分布於高等植物和微生物中。可以分為三類。其中兩種(果膠酯酶和多聚半乳糖醛酸酶)存在於高等植物和微生物中，壹種(果膠裂解酶)存在於微生物中。
特別是在壹些感染植物的病原微生物中。果膠酶包括兩種類型，壹種可以催化果膠的解聚，另壹種可以催化果膠分子中酯類的水解。其中，催化果膠解聚的酶分為作用於果膠的酶(聚甲基半乳糖、醛縮酶、醛縮酶或果膠裂解酶)
和作用於果膠酸鹽的酶(多聚半乳糖醛酸酶、多聚半乳糖醛酸酶或果膠酸裂解酶)。催化果膠分子中酯類水解的酶包括果膠酯酶和果膠酰水解酶。
應用:果膠酶是水果加工中最重要的酶。用果膠酶處理碎果可以加速果汁過濾，促進澄清。當其他酶與果膠酶壹起使用時，效果更明顯。如采用果膠酶和纖維素酶的復合酶系制備南瓜汁，大大提高了南瓜出汁率和南瓜汁的穩定性。