主料
600g扣肉坯
配料
50g鹽菜
3g幹紅椒
3g辣椒末
2g八角粉
10g辣椒醬
1ml老抽
3ml蠔油
10ml味精
1g米酒
適量鹽
制作方法
1
將扣肉坯如圖改薄成二指厚。
2
再切成半指厚的片狀。
3
用溫水清洗。
4
切好的肉片放容器裏，加鹽、老抽、蠔油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和勻。
5
將肉片皮在下肉在上，壹片壹片地在大碗內擺放好；把剩余的肉片填入碗中輕輕壓壹下，鋪平。
6
鹽菜用溫水泡發洗幹凈，擠幹水分摘開壹片片，切碎。
7
幹紅椒頂刀切碎。
8
炒鍋熱油，倒入鹽菜碎、幹紅椒碎、辣椒醬，加鹽少許中火炒香。
9
炒好的菜幹裝入填好肉的扣碗中，並鋪平。
10
將做好的扣肉放入蒸鍋，上汽後蒸50分鐘。
11
蒸好的扣肉端出蒸鍋，把盛裝扣肉的碟子扣於碗上，翻過來，去掉扣碗，淋芡汁即可上桌食用了。