壹.材料
薺菜250g，牛肉250g，面粉250g，油5g，鹽5g，蔥2根，姜1，花椒粉3g，豬膘100g，醬油2湯匙。
第二，實踐
在牛肉餡中加入甜面醬、鹽、白胡椒、姜末和雞精，攪拌均勻，稍微腌壹下。
在面粉中慢慢加入水，攪拌成絮狀(水50克左右，面粉80克左右)，做成軟面團，靜置半小時左右。
薺菜洗凈，浸泡2小時，洗凈焯水。擠水，剁碎，薺菜放入牛肉餡，加少許食用油，攪拌均勻。
將面團揉成光滑細長的形狀。
把面團拉出來，搟皮，包上餃子餡，用勺背壓壹下，多填點餡。餃子肚子大，揉壹揉，完全包起來。
鍋裏燒開水，放入餃子，輕輕攪拌，防止餃子粘鍋。
水開了，抽三次水，餃子浮起來，肚子脹起來，說明餃子熟了。