所需食材:帶魚(去內臟後)350g、玉米澱粉、醬油1湯匙、白糖1/2湯匙、鹽少許、料酒1湯匙、姜2片、蔥1根、幹紅辣椒4個、蘿蔔郫縣豆瓣醬300g。
烹飪步驟:
1.帶魚去內臟，清洗幹凈，切成5-6厘米左右的小塊，瀝幹水分備用。
2.白蘿蔔洗凈，刮掉皮，然後用刀切成細絲。
3.姜切絲，蔥切末，幹辣椒切小塊，準備壹大勺郫縣豆瓣醬。
4.將適量的玉米澱粉倒入盤中，在帶魚段兩面蘸壹層薄薄的澱粉。
5.鍋內倒入適量食用油燒熱後放入帶魚段，中小火煎熟。
6.將帶魚段煎至壹側成型上色，然後翻面至兩面金黃酥脆。
7.鍋底油放入姜絲和幹辣椒炒香，再放入郫縣豆瓣醬炒紅油。
8.然後加入白蘿蔔絲，翻炒上色，再將炒好的帶魚放入鍋中。
9.加入生抽和料酒，再加入清水，使之與鍋內食材相等。大火燒開後，小火燉2-3分鐘。
10.鍋內湯汁減少，魚入味後加糖和少許鹽調味。最後撒上蔥花即可食用。