紫米掉色是很正常的現象。基本上大家買紫米都會掉色。這是因為紫米中含有花青素，花青素主要存在於紫米的外觀中。這時候用水洗紫米，會使花青素溶於水，使水呈紫色。
洗紫米時，不要太用力，只需將紫米放入水中，用勺子輕輕攪動幾次，既能去除紫米表面的細菌和灰塵，又能最大限度地保留紫米中的花青素。
紫米的選擇與鑒定:
由於紫米產量有限，價值較高，市場上銷售的紫米多為黑米(10%黑米和糯米)或含有3-5%純天然紫米的黑米(類黑米)，並非純正的墨江紫米。
純墨江紫米細長飽滿均勻。外觀顏色為紫白色或紫白色帶小紫塊。用水洗水是黑色的(其實是紫色的)。用手抓容易在手指上留下紫黑色。
用指甲刮掉米粒上的色塊後，米粒還是紫白色的。煮熟吃的純紫米晶瑩剔透，有粘性，能使碎米蒸後繼續。入口香甜細膩，口感不錯。
黑米外觀光亮，黑色覆蓋整粒。米粒的顏色和用指甲刮去色塊後的大米壹樣。