首先把排骨泡在水裏，瀝幹水分。這壹點非常重要。然後油，油壹定要夠，不要舍不得。油溫七成熱時關火，加入冰糖，煮出糖色。請註意不要急躁。接下來，當糖和油混合時，妳可以看到焦糖色的泡沫開始在鍋裏出現。倒入排骨，開大火快速翻炒。記住不要停下來。經常翻炒。不要粘鍋，拍中間的爛姜片。這個時候，多點油很重要。當排骨在油裏打滾，炸到看起來酥脆不可擋的時候，倒入壹杯料酒，蓋上蓋子，燉壹會兒，然後倒入半碗水，再蓋上蓋子。最後，當妳看到水已經煮幹，油色再次顯現，撒壹把白糖，倒入醋。醋味四溢時，關火起鍋。撒壹點芝麻。增添風味。